6 platos que les harán querer aprender tártaro y visitar Kazán

La cocina de los tártaros de Kazán es un libro de historia de Eurasia presentado en forma de un menú. La cocina tártara es un viaje culinario en el tiempo, desde los pueblos fino-úgricos hasta la Horda de Oro, con visitas ocasionales a los kazares y los búlgaros.

1. Kystyby

Este plato es digno de la tortura verbal que experimenta un extranjero al intentar de pronunciar su nombre. Es un manjar que consiste de pan plano plegado en forma de media luna blanda. La receta antigua proviene de los bosques, campos y montículos de la región del medio Volga. Los panes sin levadura se hornean en una cacerola seca, engrasada con mantequilla derretida y luego se rellenan con puré de patatas. Tiene una textura aterciopelada y un sabor exquisito. Mientras que los chefs pasan años tratando de alcanzar un nivel de perfección tan simplista para poder crear este plato, las mujeres tártaras parecen nacer con esta habilidad.

Se puede probarlos en la Casa de la Cocina Tártara (dom Tatárskoy Culinarii) en Kazán. Kystyby se preparan en un horno allí y este método de preparación añade un sabor casi exótico que realza los sentidos.

2. Echpochmak

Echpochmak, o “triángulo”, es tanto el alfa como el omega de la cocina tártara. Este es el primer plato con el que ustedes deben empezar para familiarizarse con la cocina local. Es una empanadilla muy simple a primera vista: masa de levadura, carne, cebolla y patatas.

Pero el secreto está en los detalles. Es muy difícil conseguir una masa justo para que los triángulos tengan una corteza crujiente a pesar del jugo dentro. Las mujeres mayores tártaras le dirán que un echpochmak debe ser cocinado con el amor y es por eso que no se debe comer en un restaurante.

Un echpochmak clásico es fuerte, aromático y caliente y se mantiene caliente por dentro durante varias horas. Los triángulos están rellenos con diferentes tipos de carne, con las mejores combinaciones de carne y pato o cordero y ganso. Cuando las empanadillas están casi preparadas, una gota de caldo espeso y un pedazo de mantequilla se añaden a través de un agujero especial en la parte superior para mejorar su sabor.

Donde comer: lo ideal sería que una familia tártara hospitalaria les invitase a su hogar para que puedan disfrutar de este plato allí. Alternativamente, puede reservar una mesa en la Casa de la Cocina Tártara (dom Tatárskoy Culinarii) en Kazán. Sus echpochmaks están lo más cerca a los auténticos.

3. Kazylyk

Kazylyk es un chorizo de caballo secado al aire, muy finamente cortado, hecho de carne, sal, pimienta, algo de sol y viento de estepa y dos meses de envejecimiento en un lugar fresco. Los tártaros heredaron esta receta de la Horda de Oro, la gente más inquieta de Eurasia, que llegó a la región del Volga en el siglo XIII.

Es el producto más famoso de Kazán, por lo tano lo pueden encontrar en cualquier restaurante, tienda de alimentos o mercado.

4. Kaklagan kaz (Ganso secado al aire)

Si Kazan tuviera un escudo gastronómico, presentaría un ganso secado al aire contra un fondo con un triángulo dorado de echpochmak. Kaklagan kaz es tan simbólico para Tatarstán como jamón para España. Los mejores lugares para conseguir los gansos secados en Tatarstán se situan en las aldeas de Imenkovo o Kulbash.

El factor más importante en la crianza de un ganso sabroso es una buena dieta. Los gansos deben ser alimentados con mijo, cebada y remolacha azucarera. El proceso de secado es antiguo y, aunque sea sencillo, requiere tiempo y paciencia. El ganso se eviscera, se frota con sal, se envuelva en un papel encerado y se queda colgado durante 3-4 meses en un lugar fresco donde no hay sol directo o viento. Durante ese tiempo el ganso absorbe aromas y grasas saludables. El color de la carne se vuelve rojo oscuro, similar al color del jamón español y el sabor se vuelve refinado con las maticez dulces y salados.

Se puede encontrarlo en restaurantes o en un mercado donde los agricultores venden sus productos caseros.

5. Zur-belish con ganso

Belish es una pequeña empanadilla. Zur-Belish es una empanada grande. Y zur-Belish con ganso es una verdadera fiesta. Este tipo de empanada se prepara usualmente sólo para celebraciones familiares e invitados muy especiales.

Una empanada ronda y bien horneada tiene el tamaño y la forma de un tazón de sopa gigante, se propaga el calor alrededor mientras se está preparando en el horno. Belishes están hechas de una masa sin fermentar, porque la masa de levadura regular no sobrevivirá el intenso calor requerido para su preparación. Carne de ganso, patatas y las cebollas se guisan dentro de la empanada.

Se puede encontrar esta empanada en las tiendas de la comida casera Bakhetle.

6. Talkysh kaleve

Una vez la república de Tatarstán fue un centro de tránsito de culturas, conocimientos y recetas del este y el oeste, el norte y el sur. Asimismo, Kazán fue una parada importante en una ruta significante de comercio de té desde China a Europa. Por lo tanto no es sorprendente que el consumo de té en Kazán no es sólo una tradición, sino que también un elemento filosófico que consiste en la forma de beber, con quién, y lo más importante, con qué.

Uno de los postres más ricos y complejos de Tatarstán es Kaleve talkysh. Esta receta turca fue llevada a Kazán en el siglo 19 por el tártaro Borkhan, un antepasado de la familia Saifullin. En 1990 Niyaz Saifullin comenzó a producir Kaleve talkysh en una escala masiva.

Dos maestros experimentados estiran la mezcla de caramelo miel y azúcar y lo transforman en hilos blancos frágiles hasta que esta masa caliente se convierte en una trama de hilos. Se polvorea con una mezcla de mantequilla derretida y la harina de manera que los hilos no se adhieran el uno al otro e inmediatamente formen unos conos pequeños mientras la mezcla todavía tiene la temperatura adecuada. Se trata de una obra de arte para discriminar gourmets verdaderos.

Se puede encontrar este postre en los restaurantes tártaros o en la cadena de las tiendas de la comida casera Bakhetle.

Deje su comentario sin registrarse

Su dirección de correo no será publicada. Required fields are marked *